云南爆炒鸡腿菇鲜香爽口、做法简单，鸡腿菇肉质厚实，口感细腻，搭配云南本地常用的调味料和辅料，能够快速炒制出一道下饭可口的菜品。
准备新鲜的鸡腿菇，将其洗净后切成均匀的薄片或条状，这样便于快速受热和入味。同时准备一些大蒜切片，干辣椒段和少许姜末，这些调味料能够有效提升菜品的香气。如果喜欢，还可以加入一些青红椒丝或者葱花作为配色，让成品看起来更加诱人。
在锅中倒入适量的食用油，油热后先放入干辣椒、大蒜和姜末爆香，等到香味溢出时，将切好的鸡腿菇倒入锅中快速翻炒。鸡腿菇在受热后会逐渐变软并渗出少许水分，此时需要保持大火持续翻炒，以免食材粘锅。随后加入适量的盐、生抽和少许蚝油进行调味，如果喜欢稍微带点酸辣口味，还可以加入一点云南特色的糟辣椒或者少许醋，这样能够进一步丰富菜品的层次感。
整个炒制过程时间不宜过长，以免鸡腿菇失去脆嫩的口感。待鸡腿菇完全熟透、调味均匀后即可关火出锅。成品的鸡腿菇鲜香四溢，口感滑嫩之中带着一丝爽脆，辣味和蒜香的结合恰到好处，是一道非常下饭的菜肴。
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